Les vins

 

La nature est une merveille, le vigneron essaie de la mettre en bouteilles.

 

Fendant

Cépage Chasselas
Chasselas dessin
Vin Fruité, floral, note minérale, coulant
Parcelles Perrey-1974, Champs des Pierres-1980, Condémines-1982
Services 8-10°
Consommation De 1 à 3 ans
Accords Apéritif, fondue, raclette, fromages, soupe de poissons, asperges
 

Johannisberg

Cépage Sylvaner, originaire de la vallée du Rhin
Jhoannisberg dessin
Vin Velouté, sec, profond, structuré, touche d’amande
Parcelles Anzé-1960
Services 8-10°
Consommation 1 – 10 ans. Vieillit très bien
Accords Apéritif, asperges, poissons, entrées, salade de champignons, tarte à l’oignon, choucroute
 

Petite Arvine

Cépage Petite Arvine, vieux cépage valaisan, trésor du patrimoine valaisan
Petite Arvine dessin
Vin Sec, pamplemousse, salé, complexe, masculin, racé
Parcelles Anzé-1960, Raffort-1999, Cleusettaz-1989
Services 8-10°
Consommation 1 – 7 ans
Accords Apéritif, fromages, foie gras, fruits de mer, brochette de crevette
 

Muscat

Cépage Muscat à petits grains du Valais
Muscat
Vin

Sec, fruité, au goût musqué typique, rose

Parcelles Perrey-1975
Services 8-10°
Consommation 1 – 3 ans
Accords Apéritif, choucroute, salades tièdes, risotto aux asperges, desserts
 

Pinot blanc

Cépage Pinot blanc, mutation génétique naturelle du Pinot noir
Pinot blanc dessin
Vin Fin, long, velouté, belle acidité finale, élégant, à l’aise à table
Parcelles Perrey-1995
Services 8-10°
Consommation 1 – 8 ans
Accords

Entrée, apéritif, poissons, curry de volaille aux légumes, quiche de poisson au curry

 

Malvoisie

Cépage Pinot gris, mutation génétique naturelle du Pinot noir
Malvoisie dessin
Vin Vendange tardive, doux, équilibré, ample, très fruité
Parcelles Anzé-1960, Raffort-1970, Surveillant-2001
Services 8° servir très frais
Consommation 1 – 10 ans. Vieillit bien
Accords

Foie gras, « Goûter valaisan avec noix, pommes, fromages et pain de seigle », fromage salé ou bleu, flan aux abricots, tarte aux poires, gâteau au chocolat noir

 

Dôle blanche

Cépage Gamay et Pinot noir
Dôle blanche dessin
Vin

Fruité, élégant, belle couleur saumon, vin d’été

Parcelles Perrey-1985, Condémines-1981, Champs des Pierres-1982
Services 8-10°
Consommation 1 – 5 ans
Accords Apéritif, en-cas sur la terrasse, grillade, volaille, saumon grillé, pavé de saumon à l’aneth
 

Gamay

Cépage Gamay, plusieurs sélections différentes
Gamay dessin
Vin Floral, léger, fruité, gouleyant
Parcelles Perrey-1995, Condémines-1981-Champs des Pierres-1980
Services 13-14°
Consommation 1 – 5 ans
Accords Grillades, mets simples, fromages, charcuterie, « pavés de sérac, coulis de tomates, pommes de terre en robe »
 

Dôle

Cépage Pinot noir, Gamay, Diolinoir
Dôle
Vin Ample, puissant, fruité, tannins fondus
Parcelles Champs des Pierres-1980, Condémines-1981, Combes-1985, Chavannes-1986
Services 14-16°
Consommation 2 – 7 ans. Vieillit bien
Accords Fromages, rösti, « polenta, ragoût de lapin », fondue bourguignone, vin pour chaque jour, rôtis
 

Pinot noir

Cépage Pinot Valais, Pinot 115
Pinot noir dessin
Vin Fin, long, subtil
Parcelles Perrey-1975, Combes-1985-1996
Services 14-16°
Consommation 1-5 ans. Bon potentiel de garde
Accords

Viandes fines, filets, avec sauce à la crème, aux morilles, fromages

 

Gamaret

Cépage Gamaret (Gamay x Reichensteiner)
Gamaret
Vin

Puissant, racé, plein, tannique, instantané

Parcelles Combes-2000
Services 14-16°
Consommation 1 – 5 ans
Accords Assiette valaisanne, côte de bœuf au poivre, viandes corsées, rotis
 

Humagne rouge

Cépage Humagne rouge
GR-40693-Modifier
Vin Sauvage, note cuir, sous-bois, tannique
Parcelles Perrey-1976, Boveyre-1990
Services 14-16°
Consommation 2 – 8 ans. Beau potentiel de garde.
Accords

Agneau, chasse, râble de lièvres aux raisins, selle de chevreuil

 

Syrah

Cépage Syrah. Origine bassin méditerranéen
Syrah
Vin Poivré, épicé, puissant, corsé et équilibré
Parcelles Chavannes-2001-1996
Services 14-16°
Consommation 2 – 8 ans. Beau potentiel de garde
Accords

Chasse, viande rouge et corsée

 

Cornalin

Cépage Cornalin, autrefois nommé Rouge du Pays, trésor du patrimoine valaisan
Cornalin dessin
Vin Griottes, kirch, rustique, typiquement valaisan, tannique
Parcelles Cleusettaz-1989, Champs des Pierres-1995, Surveillant-2001
Services 14-16°
Consommation Dès 2-3 ans. Se garde bien
Accords

Viande rouge, chasse, gibier à plumes

 

Nebbiolo

Cépage Nebbiolo, originaire du Piémont (Barolo)
Nebbiolo
Vin

Epicé, puissant, tannique

Parcelles Moilles-1978
Services 14-16°
Consommation De très bonne garde
Accords Mets corsés, italiens, civet de lièvres aux herbes
 

Rouge d’Adret

Cépage ass. Pinot noir, Gamay, Diolinoir et Syrah  
Vin Corsé, ample, harmonieux
Consommation Idéal pour la gastronomie 2-7 ans, vieillit bien
Accords

Viandes rouges, cuisine traditionnelle, mets relevés

Adresse

  • Rue du Bourg 41
    CH - 1913 Saillon

Contact

Ouverture

Vendredi de 16h à 18h 
Samedi de 10h à 16h
En semaine sur rendez-vous

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